一些饭店恢复堂吃,现在可以下馆子了吗?上海将形成“堂食”相关指导意见

发布时间:2020-2-28 22:32:28  来源:转载
 最近,上海的街边店铺正在稳步复苏,像星巴克臻选上海烘焙工坊这类知名门店的限流恢复开业就提振了人们复市的信心。到马路上看看,有的餐饮店已经开业,有的还“铁将军把门”。 未来的一段日子,餐饮行业将逐渐迎来“解冻期”,其中的堂食安全备受关注。

街边:餐饮店灵活把握有条件复工

最近,有市民发现一些餐饮店的“口径”正在悄悄发生转变。 比如,一家市区大型购物中心内,目前大部分餐饮连锁品牌已经从此前的“只提供无接触外卖配送”调整为“鼓励用户采用无接触外卖配送,不建议堂食”。 其中,四楼一家火锅店,顾客进入前要先完成消毒“三步曲”,除了配合工作人员测量体温和使用洗手液消毒除菌这两步外,还要通过门前的去味机对身上的衣物进行消毒。走进店内,工作人员会优先建议客人进行打包外带,如果客人执意要在店内堂吃,工作人员会为客人交叉安排座位,做到两桌客人之间有一张空桌的间隔距离。 而在街边餐饮店中,一些面积较大的店铺还“铁将军把门”,而有一些门面很小的店已经恢复营业。 一家小菜饭店的老板娘告诉记者,她的店铺已经恢复营业了一段时间,要求顾客入店后,除用餐之外的时间都佩戴好口罩,座位也要求分开坐。记者注意到,沿街商铺无论开业还是未开业,均贴有相关的防疫通知。

企业:开放堂吃有“组合拳”护航

目前开放堂食的餐饮单位,许多都采取了严格的防疫措施。 比如,刚限流开业的星巴克烘焙工坊,通过调整营业时间、为顾客提供“无接触式”体验、店中所有现制饮品及食品都在“一级防护”下制作、有效控制店内人数、调整坐席区与排队区、门店高频次消毒、关闭中央空调、店员与顾客体温测量佩戴口罩消毒防护等等全方位的措施,来全力保障疫情期间顾客与店员的健康安全。还有一些春节以来都持续营业的店家都对顾客和店员进行了多重保护。 针对门口排队的现象,魔都著名老字号光明邨早先就推出了“一米线”,并安排足够数量的志愿者现场疏导排队秩序,每位排队者间留出足够间隔;对于二楼堂吃,除顾客进门需测量体温,超过3.72℃会进行劝离外;醒目处张贴的《温馨提示》,内容包括对角入座,确保距离;建议每桌不超两人;用餐前请洗手消毒;用餐期间勿多交流;口罩佩戴至开始用餐。 麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王、星巴克等品牌在加强门店清洁、店员及顾客的具体防护之外,都推出“无接触点取餐”,顾客在手机、餐厅自助点餐机或柜台点餐后,无论堂食或外带,员工都会将制作好的餐点装入打包袋并封口,放置到取餐处,顾客可根据订单编号自行取餐。

监管:多举措要求下发餐饮单位

记者从静安区市场监管局了解到,目前对餐饮单位复市已形成了相关的部署要求。 比如,限制就餐人数,就餐人员通道入口处宜设置免洗消毒液;用餐人员进入前测体温,佩戴口罩,查看随身码。发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状,劝离现场并提醒其及时到医院就诊。采用分散供餐用餐,降低用餐人员聚集风险。倡导方桌错位同向坐、圆桌直径大于一米对着坐;每个商铺餐桌接待数量不超过50%;每桌每次接待顾客后进行消毒;至少十分钟才能接待下一批顾客;隔桌进行接待。 鼓励餐饮单位采用分餐、套餐、外带、外卖等方式分散供餐用餐。特别是集体食堂,可根据实际采取分时段用餐、分部门用餐、在工作岗位用餐等分散式供餐用餐模式,避免人员密集用餐带来的风险。 有条件餐饮单位可以在就餐场所采用屏风隔离等物理方式避免用餐人员拥挤聚集;餐饮单位应主动提供公筷、公匙、公勺。目前,静安区首批143家餐饮单位积极响应“使用公筷公勺”。

未来:将形成“堂食”相关指导意见

目前,各区的疫情防控提示中也会涉及一些“堂食”的部分。 比如,《黄浦区食品生产经营单位新型冠状病毒感染的肺炎预防控制提示》中就提及了消费者。比如,对进入食品经营场所的人员加强体温检测,从业人员应提醒就餐人员在就餐前洗手,并要求其除就餐等必要环节外需佩戴口罩,如发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状,应积极劝离现场并督促其及时到医院就诊等。行业人士透露,目前对于餐饮店一般采取灵活把握有条件复工,通常对客人倡导打包,不堂吃。如要堂吃,不可以是包房、不可以圆桌,要考场式的座位,同一方向、隔空而坐,避免聚集接触等等。 记者从多区了解到,关于餐饮单位“堂食”安全,本市正在制定统一的指导文件,目前尚在意见征求中,后期发布后,全市各区会统一参照执行。

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